满级小孩哥,重生夜市美食之王

龙城玉雨

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第33章 胡萝卜

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很多人不爱吃胡萝卜。

因为胡萝卜生吃有一股怪味儿,口感还挺瓷实。

炒着吃,加上盐,就会变得又甜又咸。

关于这个问题,周七问了好多人,回答的都是五花八门的,反正总结起来就是……

难吃!

前世,哪怕不喜欢吃胡萝卜的人,只要吃过周七做的凉拌胡萝卜,那不敢说个个都叫好,但十个有九个都喜欢。

这秘诀就在于糖。

周七将胡萝卜洗净,沥干水分,然后放在案板上,飞快的切成细丝。

他的手速飞快,看的周爱国直啧舌。

“好家伙,你什么时候练的刀功?”

这个问题可不好回答,周七只能含含糊糊的说道。

“那个……闲的没事就练练呗。”

要知道周爱国以前不怎么会做饭,刀工也是从摆摊的时候开始慢慢练的,但也仅限于切一些比较厚实的东西,比如牛肉片。

像是黄瓜丝胡萝卜丝,他一般都是用擦丝器来完成。

为了减轻周七的劳动量,周爱国赶紧拿了擦丝器来帮忙。

不比不知道,一比吓一跳。

周七切菜的速度不比擦丝器慢多少。

“儿子你真行,你可太牛了。”

“以后爸送你去新东方进修去。”

“爸,你这样真的很像打广告的,知道吗?”

“哈哈哈哈哈哈,没办法,谁让你爸孤陋寡闻,只知道一个新东方呢。”

父子俩的动作飞快。

没一会儿,一大盆胡萝卜就被擦成了丝。

周七往一个大碗中倒入了一些辣椒面,准备自己自制一些辣椒油。

而一碗带着肉香的辣椒油,更是一个能让凉拌菜味道提升一个档次的关键。

周七的做法很讲究。

粗辣椒面和细辣椒面都要用上,还有白芝麻,香醋,白酒,洋葱,大葱,姜片,香菜,芹菜,小茴香,八角等二十几种不同的香料,打碎混合在一起。

周爱国在旁边看着拿着小本本,仔仔细细的全都记了下来。

遇到不懂的就直接问。

“这个香菜你为什么不把根切了呀?会不会发苦?”

“香菜要带着根部,这样炸出来的辣椒油会有一股特殊的清香。”

随后,周七起锅烧油。

菜籽油在锅中加热,烧到冒大烟。

周七一边操作,一边给周爱国进行讲解。

“先慢慢的下入姜片,因为姜片比较耐炸,炸到金黄之后,再加入其他的蔬菜,直到炸出全部的香味。”

周爱国在旁边看着,有些心惊胆战的。

“你小心点,油温这么热,别把手给烫了。”

“没事儿,爸你放心吧。”

把蔬菜全都捞出来,周七打开火,接着给油升温。

“爸你记住了,炸辣椒油这一步最关键。”

“好好好。”

“你看开始冒烟了以后,你关了火一定要再等两分钟左右,因为在这个期间油温是一直上涨的,你如果这个时候下料,肯定会炸糊的。”

“原来是这样,怪不得我每次感觉榨出来辣椒油都发苦。”

等到油温稍微降下来了,周七将白芝麻放了进去。

白芝麻进锅里的一瞬间,香气扑鼻。

“爸,把白芝麻放进去以后搅一搅,再加刚才打好的这些料粉再搅一搅,然后再一次放这两种辣椒面。”

“最后一种辣椒面放进去以后,立刻往锅边淋点醋,然后再在锅的中间倒白酒。”

这一会儿中间一会儿四周的,把周爱国给搞糊涂了。

“为什么要放醋啊?不会酸吗?”

“当然不会,我们放的量少,吃不出什么味道,这一步是为了让辣椒油的颜色变得非常好看,白酒是去腥增香的。”

“好家伙,原来是这样。”

辣椒油出锅,装盆。

经过刚才一顿熬煮,屋子里的辣椒香气非常浓郁。

周爱国口水都要流出来了,他不顾形象,眼巴巴的看着盆里的辣椒油。

“什么时候能吃啊?”

“按道理是要焖一宿再吃,味道会更好,但是今天来不及了,我再做一份,明天用。”

说完,周七就将自己的位置让给了周爱国。

“爸,我看着你炸,这个比较简单,只要控制好油温,就算是手残也能做得出好吃的辣椒油。”

“那行,我试试。”

周爱国一开始还有点紧张。

整体有些慌乱,但好在有周七在身边,耐心的给他讲解,并且纠正步骤。

很快,周爱国的辣椒油就炸好了。

看着第二盆色泽红亮,香气扑鼻的辣椒油,周爱国高兴极了。

“这好这好,最多再来一遍我就会了。”

“行行行,我爸就是厉害,说一遍就会了。”

周七这夸奖略微有些浮夸,还有些敷衍。

另一盆辣椒油也凉的差不多了,他开始调制胡萝卜。

胡萝卜里面要放入大量的白糖,再放入大量的醋,酱油,蚝油,再放上点味精,最后放辣椒油。

将这些材料拌匀,腌制一会儿就可以吃了。

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