非遗传承人

王者近水

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第453章 靠江吃江-鳡鱼鱼丸

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碰到一个正气凛然的好官了,钱不少感觉前方亮堂堂的一片光明。时将军与盛将军用手拿了半块鱼片,在酱料里醮了醮,放到嘴里,上下齿轻轻地一合,微闭着眼,一脸的享受。他忙提醒道:“将军请注意鱼刺,别卡住喉咙。”

两人细细地品味着,感觉这鱼与前几天的鲥鱼相比,又有另一种味道。肉质入嘴粉了一些,但经过这么一煎,紧致了不少。翘嘴的腥气要大于鲥鱼,与煎的焦急一混,反而变成了一种浓香,尝过之后就想多吃一碗饭的感觉。

“盛将军,我们共同传令水步两兵开饭吧。”时将军转头对还在品尝着香煎翘嘴的他说道:“各将校分开,与士兵同席。”

每席上都坐着一个官,并且不是平日里带自己训练的长宫,士兵们有些拘谨,可又不很以为然,以为又一次的军官大轮岗。宋时制度就如此,为怕武将掌权,形成尾大不掉之势,时时调动。结果出现了将不知兵,兵不知将的局面。时将军与盛将军开饭令下,士兵们夹起香煎鱼块,又一次地感到惊?了,这是什么鱼呀,在家里吃的鱼即使是煎的,也是两面黑不溜湫的,发出一种焦臭,它怎么是金黄色的?这味道、这面相,这辈子从没尝到过。有几个家里送来镀金的校尉本是官二代,嘴刁,尝出这是翘嘴。但翘嘴是河里与池塘里最常见的鱼,家里的厨师从没烧出过这味道。

钱不少担心的不是鱼,而是陈米做的米饭引起士兵们的反感。只见士兵们盛满饭,拿鱼醮着酱,一个个吃得都是热火朝天的,飞快地吃完了,包括校尉们在内,没一个提出饭有异味,反而不断赞叹这饭做得香。看着士兵们心满意足的表情,他放下了心来。

饭后,士兵们出操了。水军也由盛将军带领着,到长江上进行操练。饭饱精神足,练兵场上是一声又一声宏亮的喊杀声,中气十足。伙头兵清洗碗筷时,钱不少发现角落里有个钩子,有小指粗细,后面连着根长绳,问道:“唐校尉,这是什么?”

他行了个军礼道:“报告将军,这是鱼钩。”

钓什么鱼才会用到这么大的鱼钓呀,他拿起来看着,一幅不可思议的表情。同时,又有点跃跃欲试。

唐校尉道:“长江上大鱼很多,我们伙头兵不出操,下午我带将军到江边试试?”

“别一口一个将军的,以免犯了军纪。”钱不少的伙头将军只是士兵们戏谑,夸他菜烧得好,是厨师中的将才,实际上他也是尉官,只比唐校尉高了一级。对于钓大鱼,他自然也感兴趣,于是,接过他的话题道:“正有此意,说不定能钓几条大鱼给士兵们改善一下伙食呢。”

看到唐校尉拿钓子串上了活鱼抛到江中,钱不少心中大惊。鱼饵就是一条二斤重的活鱼,浮标是一个葫芦,要钓的是什么样的大鱼啊。为了怕打扰,他只得静静地在一边看着。过了近一个时辰,正有些困倦时,突然葫芦一沉,有鱼咬钓了。唐校尉忙着开始摇起一个转盘样的东西,象是打水的辘轳。看着他吃力的样子,钱不少忙上去帮忙,用力地拉住摇柄往身前猛拉,只听得啪的一声,鱼绳断了。唐校尉转过去瞪了他一眼,一想不对,现在他是自个的上司,于是,向他解释道:“钓大鱼与小鱼不同,得不断地放线与收线,让大鱼精疲力尽后,才可以慢慢的收线,不然,大鱼的力气太大,必然会是线断鱼跑的结果。”

原来钓鱼还有这么多的讲究,我以为只要鱼咬钩了,拉上来就是了呢。钱不少总算有了些体会,不过,钩与线都没了,本次只有空手而回了。合成路线的确定回到伙房,却看到厨房里摆放着两条比人还大的鱼,伙头兵告诉说:“刚才盛将军派人送来了这两条大鱼,说是水军操练的过程中,从江里钓到的,请将军给士兵们做成菜。”

这两条鱼虽大,加起来有三百斤,但千余士兵共食,肯定是不够的。难得盛将军有心,必不可负。钱不少想了想,打算做成鱼丸后,请大家分食。

钱不少吩咐火头兵对生姜切薄片,葱切断,泡于热水中一个时辰以上,把鳡鱼肉剁成鱼糜。加盐、料酒、淀粉、蛋清,先用筷子朝一个方向将食材搅拌均匀,然后用手进行搅拌上劲。分次加入葱姜水,每加入一次葱姜水都要朝一个反向搅拌至上劲,且水分完全被吸收,一边搅拌一边摔打,让做出的鱼丸Q弹不会松散。直到用手抓起鱼糜不会流动,不会掉落,质地超细腻。伙头兵们搅了会儿后,钱不少从虎口处挤出一个鱼丸放在冷水中,给他们示范一下道:“如果鱼丸可以飘起来,就可以下锅煮;如果鱼丸飘不起来,就说明鱼丸还不够上劲,要继续摔打,使其上劲。”

不一会儿,料和好了。钱不少看了看锅,刚好沸成菊花状,指挥伙头兵们依次放入鱼丸。并控在中小火壮,煮会儿就捞出,并立即放于冷水里冲凉。得到的鱼丸肉质紧实,还富有弹性。鱼丸做好了,做鱼丸汤就容易了,白菜梗与豆腐加入汤中煮熟,把鱼丸加入,一个个鱼丸在沸水中一上一下时沉时浮的后,再加白菜与调料,就可出锅了。出锅前,钱不少特意往里加了些辣椒粉与一勺香油。不一会儿,香气弥漫了整个伙房。

《一剪梅,鱤鱼鱼丸》

长江之上吾称尊,纵横水域,百鱼逃遁。水中谁布铁钩来?因为贪嘴,终把命殒。

身被支解肉被剁,加入生粉,搓成鱼丸。上下翻滚铁锅里,才上灶头,就入喉头。

以前,即使到饭点了,士兵们也是懒懒散散的,从钱不少到任伙头兵都尉后,还没到饭点呢,士兵们就聚集到了伙房外面,等着开饭。香气飘出以后,一个个伸长了脖子,如同无数只鸭子,十分壮观。

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